TTCT - Sự lộ diện của món phở, món ăn rực rỡ của xứ Bắc được ghi nhận từ những năm 1930, khi mặt đường xe lửa xuyên Việt xong xuôi lúc kia thúc đẩy phong trào di dân từ miền bắc và Trung vào thành phố sài gòn làm ăn.
Bạn đang xem: Bài đánh giá về phở ông già đầu bạc
Quý vị ở lâu vào namchưa ra bắc...
Sự xuất hiện của món phở, món ăn đặc sắc của xứ Bắc được ghi dấn từ những năm 1930, khi đường xe lửa xuyên Việt dứt lúc kia thúc đẩy phong trào di dân từ khu vực miền bắc và Trung vào thành phố sài thành làm ăn.
Cho mang lại năm 1941, trên tuần báo Phú Thọ công thương (cơ quan liên lạc các nhà công nghệ và mến mãi) số báo 5 - 6 tạo tại sài thành tháng 12-1941, đăng quảng cáo: "Sạch sẽ và ngon gồm tiếng: hà thành phở Bắc".
Quảng cáo rao: "Tiệm cơm Annam chuyên nấu những món ăn uống Bắc: Món phở cùng sách bò theo đúng như không tính Bắc/Mỗi ngày vào tuần lễ gồm thêm quà cùng bánh (Bắc kỳ)/ Quý vị ngơi nghỉ lâu trong Nam không ra Bắc, chiếu cố kỉnh tại bổn tiệm đã thấy giải pháp thù tạc và những món ăn tưởng chừng là bản thân ngồi trong một tiệm ăn ở tp hà nội vậy". Tiệm phở Bắc này để tại số 17 con đường Galliéni (nay là è cổ Hưng Đạo, quận 1).
Các tài liệu khác, như cuốn Túi bạc tp sài gòn xuất bản năm 1942 của Vũ Xuân Tự nói tới các gánh phở Bắc ở góc đường Sabourain - Viénot (nay là lưu giữ Văn Lang - Phan Bội Châu), trên tuyến đường Galliéni (nay là trần Hưng Đạo). Một cửa hàng phở lừng danh khác, "Phở Tuyệt" (Turc), bán cho thực khách Tây và những thầy thông thầy ký, nằm trê tuyến phố Turc (nay là hồ nước Huấn Nghiệp).
Theo những tài liệu, từ trên đầu thập niên 1940 sinh sống Phú Nhuận đã lộ diện một xóm ả đào gồm những nhà hát nghỉ ngơi ngã bố Lò Đúc, chạy lâu năm từ đường Cô Giang đến ngã bố Phan Đình Phùng - Nguyễn Trọng tuyển chọn ngày nay.
Để ship hàng cho xóm này và khách đi hát, lộ diện một tiệm phở nằm sát đó, trên cùng con đường. Tiệm bán từ sớm để đáp ứng những khách ăn uống chơi ngủ lại nhà đào nương đêm qua, tiếng cần ăn uống phở uống cafe cho thức giấc táo.
Như vậy, trước năm 1954, phở nơi bắt đầu Bắc đã có mặt ở sử dụng Gòn, chủ yếu tập trung ở trung tâm Sài Gòn.
Sau năm 1954, cùng một xã hội người Bắc thiên cư vào Nam, phở vươn lên là món nạp năng lượng phổ biến. Khu vực trung tâm tp vẫn triệu tập nhiều nhất các quán phở ngon, như tiệm phở Minh trong hẻm Casino con đường Pasteur, nhưng cũng đã có đông đảo quán phở không giống nổi lên rải rác rến ở khắp nơi, như phở Tàu bay đường Lý Thái Tổ, phở Tàu Thủy đường Nguyễn Thiện Thuật, phở Cao Vân mặt đường Mạc Đĩnh Chi.
Phú Nhuận tuy là thị xã của quận Tân Bình, tỉnh Gia Định nhưng lại nhờ những điều kiện thuận lợi, không xa trung thật tâm phố, có tầng lớp thị dân đông đảo nên đã tạo nên một "trung trọng điểm phở" của tỉnh giấc Gia Định với hồ hết thương hiệu danh tiếng, thu hút nhiều người dân từ xa đến ăn. Giờ đồng hồ tăm đó nhờ bố quán phở khét tiếng được giới sành điệu biết tới: Quyền, Bắc Huỳnh cùng Tàu bay (chi nhánh phở Tàu bay Lý Thái Tổ).
Phở Quyền gồm khoảng từ giữa thập niên 1950. Bởi vì vị trí gần địa thế căn cứ Tổng Tham mưu, quán tiếp nhận số đông khách đến ăn uống là bầy tớ và sĩ quan tiền VNCH. Trải qua hơn nửa ráng kỷ, cửa hàng tồn tại gắn bó mãi cho đến gần đây.
Trên báo Thanh Niên, ông Dương Hữu Phúc, chủ sau này của phở Quyền, cho biết thêm tiền thân tiệm phở chỉ là 1 trong những quán nhỏ tuổi ở ga Hòa Hưng cũ. Cha mẹ ông vào nam lập nghiệp trước cuộc di trú năm 1954. Cửa hàng mở sát ga vào khoảng thời gian 1956, vài năm sau thì dời về đường Võ Tánh (nay là Hoàng Văn Thụ).
Phở Quyền chào bán cả bánh bao y như phở Hòa Pasteur hiện tại nay. Một cam kết giả bên trên báo thiết yếu Luận đánh giá đây là tiệm phở có hạng ở tp sài gòn - Gia Định với nói theo phong cách truyện Kim Dung, cũng là "võ lâm cao thủ" trong làng phở thành phố. đánh phở men white đẹp, trình bày cũng hậu hĩ, sạch sẽ, thịt mượt ngon, nước nấu ngọt từ bỏ nhiên, nhà hàng chiều khách, nghĩa là không thiếu thốn yếu tố để thành công.
Tôi nhớ trong những năm cuối những năm 1980, đầu thập niên1990, mời nhau đi nạp năng lượng phở Quyền buổi sáng sớm là chơi sang. Nhiều khách đến ăn thích gọi chén bát nước mập để nạp năng lượng cho đã, húp mang lại hết, không sợ mỡ tiết cao như bây giờ. Sau này, không hiểu vì sao ko ngon như trước và gần đây đã đóng góp cửa.
Tiệm phở Bắc Huỳnh có thời hạn tồn tại ngắn ngủi tuy thế đã kịp tất cả tiếng tăm. Tiệm này mở sau năm 1975, nấu bếp phở hết sức ngon đề xuất đông khách. Mái ấm gia đình này tất cả gốc gác sống Đà Lạt, xuống Phú Nhuận làm cho ăn. Theo ký giả Phan Nghị vào một bài báo, chỉ mấy tháng sau khi mở quán, Bắc Huỳnh đang nổi tiếng. Hằng ngày, từ 6h sáng, khách tuyển mộ điệu món này đang nườm nượp nối đuôi kéo vào, chỉ cho tới 10h là bánh, thịt, nước phở đang hết.
Ông viết: "Phải thừa nhận phở Bắc Huỳnh hết vị trí chê. Nước trong cố thơm lừng. Miếng thịt chín hương thơm thơm như pa-tê, thái tay toàn vẹn dầy để cắm ngập răng. Miếng gầu sữa trắng toát mịn như miếng thạch, vừa thơm vừa bùi lại ròn tan; không một chút ít hoi. Đặc biệt tiệm Bắc Huỳnh không chào bán phở toàn tái".
Nhà văn vương Hồng Sển vào cuốn tp sài gòn tạp pín lù gọi phở Bắc Huỳnh là phở Huỳnh, rất có thể ông nghĩ về rằng cụm từ "Phở Bắc Huỳnh" để call tên cửa hàng phở Bắc mang tên là Huỳnh chăng? Ông viết: "… mấy cô đàn bà đứng dọn ăn, lung linh như mấy cành lai-dơn (glaieul) từ bỏ Đà Lạt thiên di về đây. Phở Huỳnh có hương vị pha Tây, bởi nước lèo là nước xúp, nửa trộn Tàu vì để không ít hương liệu thơm tho".
Ông kể "cách nay mấy tháng, khi phở Huỳnh Phú Nhuận còn mở cửa, trời sáng rét lạnh, đánh phở cất cánh hơi nghi ngút, tay nắm đũa, vít miếng thịt mượt nhừ, hay miếng "mỡ gầu" vừa giòn vừa dai, gion gion giòn giòn, chấm một ít tương cay, mắt liếc tay ngọc bưng tô đến bàn bên cạnh, tưởng chừng mình đã theo lưu Nguyễn lạc lối Thiên Thai, với mười bảy đồng giỏi hai chục đồng nhưng nếm tô phở Huỳnh buổi ấy, hơn giữ Nguyễn bội phần do hai chàng lạc lối tiên cảnh ăn uống đào thiếu hụt bổ!".
Ông viết đoạn văn này trong thời điểm tháng 10-1983, có lẽ rằng để tưởng niệm vì theo Phan Nghị, khoảng năm 1982, đang phát đạt, ông công ty Bắc Huỳnh dẹp tiệm khiến cho nhiều tín đồ tiếc.
Trước năm 1975, còn có tiệm phở tô Châu vào hẻm trên phố Võ Di Nguy, mặc dù không danh tiếng nhưng được không ít người còn nhớ.
Trước đây, đầu hẻm bao gồm một tiệm thuê mướn sách thương hiệu là đánh Châu. Sau năm 1975, tiệm này gửi sang làm bảng số xe, bảng nhựa đính ở những văn phòng. Vào hẻm, đi hết dãy nhà có tiệm phở của một ông bạn gốc Bắc. Tiệm không có bảng hiệu đề xuất khách đến nạp năng lượng lấy luôn tên tiệm sách đầu hẻm hotline thành "Phở sơn Châu".
Theo cam kết ức của tín đồ từng ăn, phở tại đây vị thanh, nước trong. Có tín đồ kể vào trang "Phú Nhuân ngày xưa" rằng công ty tiệm nấu bếp nước lèo bởi xương ống. Ông cần sử dụng bàn chải sắt đánh cho sạch đẹp khúc xương, rồi chẻ xương ra đánh sạch tủy, tiếp đến đem phơi rồi mới nấu, để nước lèo thơm ngọt nhưng không có mùi "gây". Tuy nhiên, làm vì thế khách không có được món xí quách cơ mà ăn.
Trên đường Nguyễn Minh Chiếu (nay là Nguyễn Trọng Tuyển) có tiệm Phúc ký kết chuyên phở Bắc, mặc dù không nổi tiếng nhưng thân thuộc với những người Phú Nhuận. Một người sống sát gần đó kể trước kia năm 1975 anh luôn thấy bao gồm ông khách hàng trung thành, sáng nào thì cũng ăn ở tiệm đó. Nếu như tới sớm thì ông đứng hóng mở cửa. Giá một sơn phở là 5 đồng, tô bé dại cho trẻ em giá 3 đồng.
Có một tiệm phở bé dại phía phía bên trái tính từ đường đưa ra Lăng đi vô cư xá Chu bạo phổi Trinh. Anh Phú, cư dân Phú Nhuận định cư làm việc Mỹ, viết thư đến tôi: "Cư xá Chu mạnh bạo Trinh gần ngã tư Phú Nhuận thì anh rành... Quán phở nhỏ phía phía bên trái tính tự đường bỏ ra Lăng đi vô còn không? công ty quán là hai bà bầu ruột người Bắc di cư vào nam giới năm 1954, bên trong hẻm Trương Quốc Dụng, kế bên quán bánh bao Ông Cả Cần. Nhị bà sống tầm thường và mở quán phở sinh sống. Anh nhớ ngay lập tức trước bên hai bà tất cả cây me hạt đậu phộng cao lắm, mấy anh to nói trèo lên ngọn thấy núi Bà Đen luôn!".
Quán phở cơ mà anh nói xem chừng mở tương đối lâu trước năm 1975. Khoảng tầm thập niên 1990, ngay vị trí chính là quán phở khá ngon với giết thịt mềm, hương phở thơm ngát, hình như là một gia đình nấu phở từ tp hải phòng vào. Hiện nay nay, mặt đường vào cư xá được lau chùi phong quang bắt buộc những tiệm xá lấn ra lề đường không thể như xưa. Một tiệm hủ tíu trườn viên thuê cả phía 2 bên mở bán.
Từ phở Tàu cất cánh Lý Thái Tổđến phở Tàu cất cánh Phú Nhuận
Người ta nhắc nhiều tới phở Tàu cất cánh ở con đường Lý Thái Tổ. Mặc dù nhiên, cũng đều có một tiệm phở với tên Tàu Bay trưng bày trên một phần đường Võ Tánh (nay là Hoàng Văn Thụ) khá sát tiệm phở Quyền, sau năm 1975 đối lập xéo tiệm phở Bắc Huỳnh bên kia đường.
Tiệm phở Tàu bay này cũng đông khách, cũng ngon miệng, nhưng phở Tàu bay Phú Nhuận gồm rau thơm ăn uống cùng, phù hợp với khách miền Nam, không giống với Tàu cất cánh Lý Thái Tổ không có cọng rau củ thơm nào. Một điều lưu niệm nữa, tiệm phở này nằm cạnh bên vách một tiệm cung cấp quan tài.
Xem thêm: Giá kim cương moissanite giá tốt t03/2024, đá moissanite kim cương nhân tạo
...Thời gian đó, bánh phở ở tiệm vừa phải, nước nấu ngọt với béo, ngọt cái ngọt thoải mái và tự nhiên từ tinh túy của làm thịt xương ngày tiết ra, không phải mượn mẫu ngọt giả chế tạo của tôm, của cá mực, cũng không cần sự yểm trợ của đại hồi, đái hồi mang lại thơm mẫu mùi thuốc sắc như ở các tiệm khác. Thịt trườn của tiệm này nhừ, mềm, dai cứ quánh quánh bám dính chứa biết từng nào nhựa sống trong đó.
Việc quán ăn phở Tàu bay Lý Thái Tổ không hề cho thực khách hàng dùng những thứ rau thơm rau húng để ăn lẫn tô phở, theo Hà Đỗ, là vì "chủ tiệm đầy niềm tin ở cái thực tế món hàng của mình, không buộc phải mị dân bằng các loại phụ tùng".
Do phở Tàu Bay khét tiếng quá nên có khá nhiều người xin làm cho đại lý, đưa ra nhánh. Mấy năm đầu sau cuộc thiên cư 1954 tất cả một chi nhánh phở Tàu cất cánh ở con đường Gia Long (nay là Lý trường đoản cú Trọng) mở ra bán khôn cùng đắt khách. Sau ông chủ này đổi nghề mở tiệm kem, rồi thành tiệm tạp hóa khủng ở mặt đường Lê Lợi. Đến năm 1972, gồm một trụ sở được mở trên đường Trương Minh Giảng (nay là đoạn đường Lê Văn Sĩ nằm trong quận 3) với phở Tàu cất cánh Phú Nhuận.
Theo Hà Đỗ, chi nhánh Tàu cất cánh Phú Nhuận dọn cho thực khách nạp năng lượng một đồ vật phở hoàn toàn chủ quyền với "trung ương" ở Lý Thái Tổ, nghĩa là khác hoàn toàn với chất phở nghỉ ngơi đó. Khách ăn uống có khá đầy đủ rau húng rau mùi. đánh là trang bị tô chân tượng gồm chỉ xanh, không phong thái hoa hòe. Tuy thịt cùng nước lèo khác xa, nhưng lại mỗi nơi mỗi vẻ, so ra thì cũng một mười một tám.
Khách vùng Phú Nhuận chiếu chũm phở của chi nhánh Tàu cất cánh ở mặt đường Võ Tánh Phú Nhuận một bí quyết tận tình. Ông nhà tiệm phở trụ sở Phú Nhuận cũng bự tuổi như ông ráng ở Lý Thái Tổ nhưng mà còn cấp tốc nhẹn, khỏe mạnh mạnh, từ bỏ đứng nấu ăn phở cho khách ăn, đôn đốc vk con, kẻ ăn người làm.
Ông quần xà lỏn và áo thun lá, chân đi dép Nhật.Buổi trưa, khách hàng thấy ông khiêng bỏ vào nồi từng mấy chục ký thịt, mấy chục ký xương, đổ mặt hàng mấy thùng nước vào nồi, thổi nấu nước lèo, làm thịt gầu vè nạm.
Ông nằm trong mặt khách hàng, ghi nhớ ý thích từng người. Chạm mặt khách quen, cho dù bận vấn đề gì, ông cũng vứt đấy, giành lag lấy vấn đề làm tô phở mang lại khách. Không phải hỏi, ông biết trước khách muốn ăn vè hay nạm, cứ tự động hóa thái thịt, xúc bánh, bày biện cho thành đánh phở, fan nhà chỉ còn được phép chan nước lèo với bưng tô phở tới khu vực khách ngồi chờ.
Cụ chủ tiệm Tàu bay Phú Nhuận khá nóng tính bắt buộc gắt gỏng lu bù, la vk con và fan làm tùm lum. Có những lúc cụ la luôn luôn cả khách hàng hàng, khi họ nhà hàng siêu thị vung vãi ra bàn ra ghế.
Chi nhánh phở Tàu cất cánh đường Võ Tánh chiếm độc quyền cả vùng Phú Nhuận rộng lớn, từ nửa đường Võ Tánh đến Tân đánh Nhứt, vòng ra Trương Tấn Bửu (nay là trằn Huy Liệu), biện pháp Mạng 1-11 (nay là Nguyễn Văn Trỗi). Tiệm luôn có khách, cho dù khu bửa tư Phú Nhuận bao gồm phở Quyền bên gần đó cũng mờ mịt khi buổi sáng, thầy thợ, nhà binh nhằm xe nhì bánh đầy chật vỉa hè trước tiệm.
Phú Nhuận thời nay vẫn còn một vài quán phở ngon, nhưng phần đông quán phở tạo nên tiếng tăm ngày xưa nói trên nay không thể nữa. ■
tp.hồ chí minh có tiệm phở của “ông già tóc bạc” mãi mãi ngót nghét 30 năm, không biển khơi hiệu, chỉ nấu bởi than củi. Phần lớn khách nào tới đây ăn cũng “mê”, có tín đồ còn khẳng định đấy là quán phở ngon nhất mà người ta từng ăn qua! Bạn đã có lần thử chưa?
Quán phở được khách hàng đặt tên
Buổi sáng đẹp trời, tôi tử tế qua những bé hẻm cẩn trọng khu Tân Định (Q.1). Bỗng dưng, sự chăm chú của tôi “va” vào một xe cộ phở nhuốm color thời gian, nằm an bình một góc đường Nguyễn Văn Nguyễn. |
| Xe phở của ông Hưng đơn giản nhưng khiến nhiều thực khách ấn tượng |
| cao an biên |
 |
| Bà Ní tỉ mẩn làm cho món cho khách |
| cao an biên |
Chiếc xe phở nổi bật trước quán ăn nho nhỏ không biển hiệu, với vài chiếc chữ viết tay cổ điển, đơn giản: “Phở trườn bình dân. Kính mời!”. Vào quán, là người đàn ông với mái tóc bạch kim với vợ tất bật chuẩn bị món phục vụ đến khách. Thời điểm này, trong quán, khách đều đặn, ngồi gần bí mật bàn.
Poll TNO Bạn đã từng thử qua món phở của quán "ông già tóc bạc" chưa?Đang chưa ăn sáng, hương thơm thơm rất “phở” tỏa ra không khí lành lạnh của buổi sớm mai khiến tôi phải dừng xe, tấp vào quán. Thấy tôi, ông Trịnh Quốc Hưng (64 tuổi, chủ quán), là “ông già tóc bạc” với nụ cười hiền niềm nở ra hỏi: “Nay con ăn gì?”. Tôi liền gọi một sơn phở đặc biệt để xem tất cả điều đặc biệt gì giỏi không, nhưng mà khách xẹp ăn đông vậy.
“Tôi nghĩ nó ngon là bởi mình nấu bằng cái lương chổ chính giữa của mình, nấu bằng tất cả tình cảm mình giành cho khách. Khách tôi toàn là người trẻ, đa phần bằng tuổi con, cháu mình và vợ chồng tôi nấu mọi thứ cũng như nấu cho bé cháu mình vậy”.
Bà Ní
Tâm sự với tôi, ông Hưng kể quán phở này được ông cùng vợ mở ngót nghét 30 năm nay. Cửa hàng không mang tên hay biển hiệu, nhưng vì khách quý đến chơi nhà và thương đề xuất hay gọi là cửa hàng “ông già tóc bạc” - điểm đặc biệt của ông chủ để… “dễ nhận diện”.
 |
| Buổi sáng, khách đến ăn đông đúc |
| cao an biên |
 |
| Hàng phở quan sát đơn giản nhưng hương vị thì... Ko đơn giản |
| cao an biên |
Trước đó, ông chỉ là một nam nhi trai trẻ làm cho nghề giao nước đá. Ngày xưa, gia đình bà Ní (vợ ông) gồm một quán phở không nhiều nhiều cũng bao gồm tiếng tăm ở Q.Bình Thạnh, như một duyên tình cờ “nghề chọn mình”, họ đã đồng hành với mọi người trong nhà gầy dựng cửa hàng phở để có như ngày hôm nay.
Từ công thức nấu phở gia truyền của gia đình vợ, 2 vợ chồng ông “làm lại từ đầu” ở quần thể Tân Định này. Sắm sửa có duyên, cửa hàng ăn ngày dần đông khách, với giờ cũng đã có một lượng khách ruột ổn định.
Poll TNO Bạn thấy sao về phở "ông già tóc bạc"?“Tất nhiên khi mở quán, mặt cạnh công thức ba mẹ tôi truyền lại mình cũng lắng nghe ý kiến của khách, núm đổi, nghề dạy nghề, để có được công thức hoàn thiện như ngày hôm nay”, bà Ní tự hào.
 |
| Vợ chồng ông Hưng mở hàng phở này gần 30 năm |
| cao an biên |
 |
| Nguyên liệu được vợ chồng chủ quán lựa chọn tỉ mỉ |
| cao an biên |
Lát sau, tô phở lạnh hôi hổi được dọn ra trước mặt, nghi ngất xỉu khói. Bụng cồn cào, tôi lập tức nếm thử và thực sự nó đã ko khiến tôi thất vọng. Nước cần sử dụng đậm đà, thịt, gân, sụn bò tươi ngon, trườn viên dai giòn sừng sực. Ăn phở kèm với một chút rau sống như rau củ ôm, quế, rau xanh thơm, ngò gai với phần tương đặc biệt thì “hết sẩy”.
Riêng khẩu vị của cá nhân tôi, chấm 9/10, xứng đáng để ăn qua nhiều lần. Tất nhiên, sau lần này, tôi cũng thầm nghĩ mình sẽ là mối ruột của vợ chồng “ông già tóc bạc”.
 |
 |
| Nước sử dụng đậm đà |
| cao an biên |
“Làm sao để phở được ngon với đậm đà vây cô chú? có phải bởi vì mình nấu hoàn toàn bằng than củi xuất xắc không?”, bà Ní lắc đầu, từ tốn: “Tôi nghĩ nó ngon là bởi mình nấu bằng dòng lương tâm của mình, nấu bằng tất cả tình cảm mình dành riêng cho khách. Khách hàng tôi toàn là người trẻ, đa phần bằng tuổi con, con cháu mình với vợ chồng tôi nấu mọi thứ cũng như nấu cho bé cháu bản thân vậy”.
Hẳn bởi vì lẽ đó, mà mọi thứ ở trong tiệm ăn này, đều gọn gàng, sạch sẽ cùng ngăn nắp đến bất ngờ. Mỗi tô phở được nấu, mặc dù khách đông hay thưa, tôi đều thấy được sự tỉ mẩn, chăm chút của ông bà chủ như đặt hết trung khu huyết vào đó. Thực sự như họ đang nấu cho người công ty của bản thân vậy.
 |
 |
| Với bà Ní, bà nấu bằng lương tâm, bằng tình cảm dành cho những vị khách thương mến của mình |
| cao an biên |
Hỏi về việc nhiều khách hàng nhận xét rằng quán phở của ông bà “ngon nhất sài Gòn”, ông Hưng cũng trung khu sự rằng nếu xét về hương vị, tất cả lẽ vẫn còn nhiều tiệm phở ngon hơn. Nhưng, khẩu vị mỗi người mỗi khác, và bao gồm lẽ nếu khách hàng thấy phở ở đây ngon nhất, hẳn cũng nguyên nhân là họ cảm nhận được loại tình của vợ chồng già gửi gắm vào đó.
“Thường vợ chồng tôi hiếm bao giờ nghỉ bán, trừ trường hợp bất khả kháng. Chẳng hạn hôm đó không tồn tại nguyên liệu ngon, ưng ý, thì bản thân cũng không thể nào cài đặt nguyên liệu hèn hơn để bán ra cho khách được. Lương tâm mình không làm cho được điều đó. Với lại nghỉ chào bán một ngày là nhớ khách lắm rồi!”
Ông Hưng
Tuổi già tự lập, không muốn dựa vào bé cái
Ở đây, mỗi phần phở có giá từ 42.000 - 52.000 đồng tùy loại, nếu khách tất cả nhu cầu thì vẫn gồm thể gọi sơn phở đắt hơn. Mở cửa hàng chỉ từ 6 giờ - 13 giờ mỗi ngày, ông bà nói rằng do tuổi đã cao, phải không thể chào bán cả ngày được. Họ cũng muốn dành nhiều thời gian vào khâu chuẩn bị để với tới một tô phở trọn vẹn nhất cho khách trong thời gian ngày hôm sau.
“Thường vợ chồng tôi hiếm khi nào nghỉ bán, trừ trường hợp bất khả kháng. Chẳng hạn hôm đó không có nguyên liệu ngon, ưng ý, thì mình cũng ko thể nào cài nguyên liệu yếu hơn để bán ra cho khách được. Lương tâm mình không làm được điều đó. Với lại nghỉ bán một ngày là nhớ khách hàng lắm rồi!”, ông chủ trọng tâm tình.
 |
| Giá phở dao động từ 42.000 đồng - 52.000 đồng. Trong ảnh là tô đặc biệt giá chỉ 60.000 đồng |
| cao an biên |
Còn với bà chủ, mặt hàng phở này đó là niềm vui mỗi ngày của bà. Bà hạnh phúc lúc được chào đón cùng nghe lời xin chào của khách mỗi ngày. Có những người con đều đã tất cả sự nghiệp ổn định, nhưng ông bà vẫn gia hạn hàng ăn này, phần do muốn tự mưu sinh không lệ thuộc vào các con, phần do tìm thấy hạnh phúc ở tuổi xế chiều từ công việc này.
“Ở đây, tôi thấy nhịp sống của thành phố sài gòn mình như chậm lại. Xe cộ phở bên ngoài với những loại chữ hoài niệm, bếp than nấu nồi nước lèo, tiếng trò chuyện, hỏi thăm giữa khách cùng chủ khiến mỗi tuần, hầu như biện pháp 1 - 2 ngày là bản thân lại ghé”
Anh Phạm Hoạt (thực khách)
Anh Phạm Hoạt (34 tuổi, ngụ Q.1) cho biết mình là khách “ruột” của cửa hàng suốt nhiều năm nay, từ một lần biết đến quán trải qua lời giới thiệu của một người bạn. Điều anh thích hợp nhất ở quán ăn này đó là sự thận trọng của khu vực Tân Định và sự thân thuộc của không khí quán.
“Ở đây, tôi thấy nhịp sống của sài gòn mình như chậm lại. Xe pháo phở bên phía ngoài với những cái chữ hoài niệm, bếp than nấu nồi nước lèo, tiếng trò chuyện, hỏi thăm giữa khách và chủ khiến mỗi tuần, hầu như giải pháp 1 - 2 ngày là bản thân lại ghé”, anh nói.
 |
| Nhiều khách hàng là "mối ruột" của tiệm suốt nhiều năm nay |
| cao an biên |
 |
| Tuổi già của 2 vợ chồng ông Hưng hạnh phúc với hàng ăn, vừa là để mưu sinh không lệ thuộc vào các con, vừa search thấy niềm vui vào công việc |
| cao an biên |
Trong khi đó, chị Hạnh Lê (24 tuổi, ngụ Q.Bình Thạnh) cũng thường ghé đây ăn vì tính bí quyết dễ thương của ông bà chủ. Thường thường, chị giỏi đến đây thuộc người quen, bạn bè và thích nhất phần sụn trong sơn phở.
“Bánh phở cũng hơi là đặc biệt nha, mình tất cả cảm giác nó được làm theo kiểu truyền thống hồi xưa. Nếu gồm nói đây là sơn phở ngon nhất mình từng ăn cũng bao gồm thể đúng, vì từ hồi ăn ở đây, mình không nhiều ăn chỗ khác lắm, cũng hơn 1 năm rồi”, chị nói thêm.
Poll TNO Bạn nghĩ sao về hàng cửa hàng của những cụ ông, cụ bà ở TP.HCM?Và, với vợ chồng ông già tóc bạc, sản phẩm phở này sẽ còn được bảo trì bằng cả vai trung phong huyết cùng tấm lòng của mình, đến bao giờ không còn sức có tác dụng nữa, mới thôi…
