Đôi khi, yếu tố đưa ra quyết định độ ngon cùng vị quan trọng đặc biệt của một món ăn uống lại được trông cậy vào loại sốt đi kèm. Nhân viên bếp nhà hàng vì thế mà cần nắm rõ công thức và giải pháp làm chi tiết của một vài loại sốt thông dụng tuyệt nhất hiện nay.

Bạn đang xem: Cách làm các loại nước sốt


*
Bạn đang biết làm một số loại sốt thông dụng ăn cùng với món ăn uống chính?

Sốt tạo sự vị đặc trưng cho món ăn

Không ngoa khi khẳng định sốt (tiếng Anh/ Phápgọi là sauce) giữ lại vai trò quan trọng nhất nhì, tạo ra sự mùi vị sệt trưng cho những món ăn cùng sốt. Kế bên ra, chủ yếu sốt cũng giúp gia nhập vào khâu trang trí, khiến món ăn uống có color sắc đã mắt và lôi cuốn hơn.

Sốt có thể dùng cho cả món mặn cùng món ngọt - ăn cùng với salad, cá hồi, beefsteak, đồ dùng nướng, bánh ngọt tốt thêm vào các món nạp năng lượng như một nguyên vật liệu thành phần ở khâu chế biến.

Tự làm cho sốt hay mua nhiều loại đóng gói sẵn?

Trên thị trường hiện bán vô vàn các làm nóng được chế biến và gói gọn sẵn bắt buộc vô thuộc tiện lợi cho người nấu ăn. Tuy nhiên, việc tự làm sốt giao hàng giúp những đầu bếp kiểm soát điều hành được mùi vị và màu sắc mong ao ước -phù phù hợp với khẩu vị và sở thích của đa số thực khách hàng đếnnhà hàng; đồng thời bảo đảm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thay vị mua sốt đóng hộp gồm sẵn được bày bán trên thị trường. Bên cạnh ra, tự làm cho cũng giúp tiết kiệm chi phí.

Công thức có tác dụng 11 một số loại sốt thường dùng nhất

Sẽ thực sự quan trọng và bổ ích nếu các đầu nhà bếp tự làm cho các một số loại sốt sử dụng trong chế tao và ăn cùng với thức ăn khác.Dưới đó là hướng dẫn cụ thể về liều lượng của nguyên vật liệu cũng như các bước thực hiện rõ ràng để bạn tìm hiểu thêm và áp dụng:

♦ sốt me

+ Nguyên liệu:

- 0,5kg me chín

- 0,5kg con đường trắng

- 50ml nước mắm

- 20g ớt xay

- 30g tương cà hoặc tương xí muội (nếu có)

- Nước trắng

*

+ giải pháp làm:

- Me bóc sạch vỏ rồi cho vào một trong những bát nước sạch, cần sử dụng tay bóp vơi me để lấy nước cốt

- dìm tiếp như vậy khoảng tầm 15 phút và thường xuyên bóp vơi một lần nữa, sau đó bóc giữ lại phần giết me, quăng quật hạt

- Đổ tất cả hổn hợp nước cốt me vào nồi sạch; cho thêm nước mắm, đường, ớt xay vào rồi nấu nướng trên phòng bếp vặn lửa lớn – khuấy đông đảo tay cho đến lúc sôi thì giảm sút lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp keo lại cùng sánh mịn là được

* lưu lại ý:

- tùy từng khẩu vị nhưng mà gia giảm nguyên liệu và nêm nếm đến hợp lý.

- sốt me thành phẩm rất có thể được làm số lượng nhiều rồi bảo quản trong phòng mát tủ giá buốt để dùng dần.

Xem thêm: Việt Hương Là Vợ Hoài Linh, Việt Hương Bị Nhầm Là Bà Xã Của Hoài Linh

- nóng me thường được dùng như một loại vật liệu thành phần để chế biến những món ăn uống có vị chua ngọt như sườn sốt me, cánh gà rang me, ốc ngấn mỡ rang me, vịt lộn xào me…

- tùy thuộc vào món nạp năng lượng mà lúc chế biến, sốt me có thể phi thơm cùng với tỏi, sả hoặc khuấy cùng với nước rồi nấu bếp keo trên bếp, kế tiếp cho nguyên vật liệu chính vào

♦ nóng Mayonnaise

+ Nguyên liệu:

- 1 lòng đỏtrứng

- Nước cốt 1 trái chanh lớn ~ 4 muỗng canh

- 220ml dầu olive các loại thường

- ½ muỗng café muối

*

+ phương pháp làm:

- cho trứng với nước cốt chanhvào lao lý đựng tương ứng: nếu sử dụng máy tấn công trứng thì chovào âu – nếu sử dụng máy xay sinh tố di động cầm tay thì bỏ vô lọ thủy tinh

- cho đúng đồ vật tự muối với dầu olive vào rồi bắt đầu xay/ đánh vật liệu theo phép tắc (máy tiến công trứng hoặc máyxay sinh tố)

- Lớp sốt myonnaise đã mất 20s đầuđể bắt đầu hình thành ở đoạn đáy; 5s cho phần ở giữa và 10-15s sau chp lớp trên cùng

♦ nóng Spaghetti

+ Nguyên liệu:

- 2kg cà chua bổ đôi

- 1 tỏi đập giập, không thay đổi vỏ

- 1 nhánh hương thơm thảo tươi

- 2 nhánh xạ hương thơm tươi

- ½ thìa caféoregano khô

- 2 thìa súp giấm balsamic

- 60ml dầu oliu

- 2 thìa nhỏ café đường

*

+ cách làm:

- bật lò nóng làm việc 1800C

- mang đến cà chua, tỏi, mùi hương thảo, xạ hương, oregano, dầu oliu, giấm vào khay nướng khổng lồ – thêm chút con đường và 1 thìa canh muối bột vào trộn đều

- đưa đi nướng vứt lò trong vòng 1 tiếng mang lại khi quả cà chua mềm

- mang khay thoát ra khỏi lò, tách bóc vỏ cà chua và vỏ tỏi

- Xay nhỏ tuổi hỗn hòa hợp cà chua, nêm nếm các gia vị cho vừa là xong

*Lưu ý: sốt spaghetti nếu bảo vệ đúng phương pháp trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 1 tháng với 3 mon nếu để trong ngăn đá.

Ngoài ra, còn một bí quyết làm khác đơn giản và dễ dàng hơn là: phi thơm tỏi băm trong dầu oliu rồi cho quả cà chua thái hạt lựu vào đảo chung – thêm các nguyên liệu như đường, húng quế, oregano, muối, tiêu… vào đảo đều – hâm sôi đến khi các thành phần hỗn hợp trong nồi sệt lại thì tắt phòng bếp – ngóng sốt nguội rồi cho vào hũ và bảo quản trong tủ lạnh.

♦ sốt cà chua

+ Nguyên liệu:

- 10 trái cà chua chín độ lớn vừa ~ 1kg

- 1 nhánh tỏi ~ 5g

- 1/8 củ hành tây ~ 10g

- 2 muỗng café nước cốt chanh

- 1 muống nêm canh đường

- 1 nhúm muối

*

+ biện pháp làm:

- quả cà chua rửa sạch, để ráo; kế tiếp dùng saocắt hình chữ X tại vị trí đáy quả

- Đun sôi nước rồi tắt bếp; kế tiếp cho quả cà chua vào với để yên trong tầm 1-2 phút hoặc tới lúc vỏ cà tương đối nhăn lại thì vớt ra ngâm trong đánh nước đá mang đến nguội bớt

- Lột gọt vỏ cà chua, cắt cà có tác dụng 4 phần và lọai cho chỗ lõi cứng lẫn phân tử ở giữa, tiếp nối băm nhỏ tuổi cà

- Phi thơm tỏi bămtrong nồi rồi cho quả cà chua vào đun nấu sôi, sau đó đun tiếp cùng với lửa bé dại trong khoảng 30-90 phút đến khi phần sốt cà chua sánh đặc cùng thơm

- Rắc thêm muối, con đường và nước cốt chanh vào rồi khuấyđều cùng tắt bếp

- Đợi nóng nguội rồi cho vô lọ thủy tinh có nắp đậy đậy và bảo vệ trong tủ lạnh cần sử dụng dần

♦ nóng nấm

+ Nguyên liệu:

- 100g mộc nhĩ mỡ, giảm lát

- 1 tỏi băm nhỏ

- ½ muỗng canh bơ lạt ~ 8g

- ½ thìa dầu olive ~ 8ml

- 8g bột bắp hoặc bột năng

- 100ml sữa tươi không đường hoặc kem mập nếu có

- 1 nhúm muối cùng hạt tiêu

*

+ biện pháp làm:

- làm cho nóng chảo rồi mang đến bơ lạt vào đun chảy; tiếp đến cho tỏi vào phi thơm

- Thêm mộc nhĩ mỡ vào xào cho thật chín và ra nước

- Cho 1 phần sữa tươi hoặc kem to vào xào chung

- Phần sữa còn sót lại cho thêm bột bắp/ bột năng để tạo độ sánh vào rồi hòa tan mang lại hết bột, sau đó mới bỏ vô xào thông thường với các thành phần hỗn hợp nấm xào

- Nấu tiếp nối khi nấm mèo mỡ mềm rục thì nếm muối cùng tiêu vào đến vừa ăn uống là xong

*Lưu ý: sốt nấm mỡ hay đường dùng rưới lên ăn kèm với bò đậy tết hoặc mì luộc chín

♦ nóng tiêu đen

+ Nguyên liệu:

- 50g tiêu đen

- 2 muống nêm canh dầu hào

- 1 ít bột bắp hoặc bột năng

- 1 thìa nhỏ café rượu trắng

- ½ thìa canh giấm trắng

- ½ thìa súp nước tương

- Hành, tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi

- cà chua rửa sạch, thái hạt lựu

*

+ phương pháp làm:

- phân chia tiêu black làm 2 phần: một trong những phần mang đi xay mịn, phần sót lại đập dập thành hạt nhỏ nhưng không nhằm bị nát

- rót dầu hào vào đánh nước lọc cùng với đường rồi đánh mang lại tan - nêm thêm rượu trắng, nước tương, giấm vào, cho thêm tiếp bột năng/ bột bắp vào đánh rất nhiều lên

- rót dầu vào chảo và đun nóng trên bếp – mang lại gừng với tỏi vào phi thơm – thêm cà chua vào xào đến chín nhuyễn – cho phần tiêu đen vào đảo cùng – sau cuối là cho hỗn hợp dầu hào đang trộn ở bước trên vào đun và khuấy hồ hết tay cho tới khi sôi, kế tiếp đun lửa nhỏ đến lúc phần sốt sánh lại là được

♦ nóng BBQ

+ Nguyên liệu:

- 250ml sốt cà

- 180ml giấm trắng

- 20g mặt đường nâu

- 2g ớt bột

- 30g bột hành

- 2 thìa bột canh mù tạt

- 2 thìa canh nóng worcestershire

- 3g muối

*

+ cách làm:

- Trộn hầu hết tất cả nguyên liệu trong một nồi nhỏ

- Mang hỗn hợp đi hâm nóng rồi hạ nhỏ dại lửa, khuấy đông đảo và nấu cho đến lúc phần sốt kết lại là xong

♦ sốt chanh dây

+ Nguyên liệu:

- 1 trái chanh dây

- 1 thìa nhỏ café bơ

- 1 muỗng café bột mì

- 1 trái ớt sừng

- 15ml mật ong

- một chút muối

- Kem whipping

*

+ biện pháp làm:

- làm cho tan tan bơ trong nồi rồi mang lại bột mì vào khuấy đa số cho tan

- đến các vật liệu còn lại vào khuấy chung, nêm hương liệu gia vị cho vừa ăn, khuấy mọi đến khi sốt sánh mịn thì tắt bếp

♦ sốt chanh mật ong

+ Nguyên liệu:

- 50ml tương đậu nành

- 5ml nước cốt chanh

- 15ml dầu mè

- 5ml mật ong

*

+ phương pháp làm:

- Trộn phần nhiều tương đậu nành, nước cốt chanh, mật ong, dầu mè lại cùng với nhau

- Khi nạp năng lượng cùng những món salad thì rưới tất cả hổn hợp nước sốt lên trên với trộn gần như với rau củ hoặc vật liệu chính

♦ sốt kem tươi

+ Nguyên liệu:

- 100ml nước cần sử dụng bò

- 10g bột mì

- 10g bơ

- 5g mù tạt vàng

- 50ml kem whipping

- 5g muối

- 5g tiêu

*

+ phương pháp làm:

- có tác dụng tan chảy bơ trong chảo nóng rồi mang đến bột mì vào khuấy các cho tan

- nêm thêm nước dùng, muối với tiêu vào khuấychung cho khi hỗn hợp hơi quánh lại

- nêm thêm kem với mù tạt vào khuấy đa số rồi tắt bếp

♦ sốt phô mai

+ Nguyên liệu:

- 70g phô mai parmesan

- 70g phô mai cheddar

- 70g kem whipping

- 15g hành tây

- 10ml rượu vang trắng

- 50ml nước dùng gà

- 10g mù tạt

- 50g bột mì

- 5ml dầu oliu

- 5g muối

- 5g tiêu

*

+ phương pháp làm:

- có tác dụng nóng dầu oliu vào chảo rồi mang lại hành tây vào phi thơm

- mang đến 10ml rượu vang white vào đốt còn khoảng 1/3

- mang đến nước sử dụng gà thuộc các nguyên liệu còn lại, trừ phô mai cheddar vào nấu, nêm muối, tiêu cho vừa khéo miệng

- đến phô mai cheddar vào và khuấy hầu hết cho tan trọn vẹn rồi tắt bếp

Sốt nuốm nào là đã đạt chuẩn?

Sốt thành phẩm đạt chuẩn có kết cấu lỏng đến hơi lỏng hoặc đặc. Tùy thuộc vào yêu cầu rõ ràng để lựa chọn nguyên liệu và đo lường liều lượng phù hợp.

Sử dụng sốt vắt nào?

Tùy vào từng món ăn uống mà bao gồm cách sử dụng loại sốt tương ứng, làm việc trạng thái tương ứng. Sốt cho vào món ăn hay đến lên đĩa thành phẩm có thể nấu nóng, làm nóng hoặc nhằm lạnh trước đó.

Công thức và bí quyết làm những loại nóng trên đâychỉ là tin tức tham khảo, những đầu bếp rất có thể gia bớt hoặc vắt đổi/ thêm/ bớt một số nguyên liệu hay công việc thực hiệnđể thành phẩm đạt chuẩn và tương xứng hơn.